喫茶店開業ノウハウのすべて

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喫茶店開業をするためには明確な目標が必要です。喫茶店開業する人の多くが、以前から喫茶店をやってみたかったという人だと思いますが、あこがれや思いつきだけで喫茶店開業ができるほど、飲食業界は甘くないのです。

まずは喫茶店開業をしてどうなりたいのか、どうしていきたいのかをきちんと考えておかなければなりません。

そうした明確な目標が思いつかないのであれば喫茶店開業はあきらめた方がいいでしょう。さもなければ多額の借金を作ってしまうだけで終わってしまいます。

定年後の趣味の一貫として喫茶店をやっていくのであれば別ですが、脱サラをして喫茶店開業をするのであれば、きちんとした目標、そして事業計画を作らないといけません。

喫茶店開業のための目標を明確にするためには事業計画を作成して具体化することが必要です。事業計画を作成する過程で喫茶店開業のために何が必要か、何が困難かがはっきりするので、実現のためにするべき行動も明確になってきます。

しっかりした計画があればあなたの本気も家族に伝わるでしょう。まず第一のスタートは家族の同意です。自分の夢を追うことだけを考え、家族の幸せを考えられない人は、事業に成功することはできません。困難を乗り越えていく原動力は家族の協力だからです。

喫茶店を開業するためには店舗などの物理的な準備だけでなく資格の取得や営業許可を得るという手続きが必要になります。

まず、喫茶店開業のためには、食品衛生責任者の資格を取得しなければいけません。

調理師、栄養士、製菓衛生師等の資格を持っている人は自動的に食品衛生責任者の資格を取得できます。これらの資格を持っていない場合は、保健所が実施する「食品衛生責任者養成講習講習会」を受講すれば食品衛生責任者の資格を取得することができます。

「食品衛生責任者養成講習講習会」は、都道府県知事等の指定を受けた「食品衛生協会」等が、年数回～月数回実施しており、受講資格制限はないので、誰でも受講し資格を取得することができます。

さらに喫茶店開業には食品衛生法に基づいて所轄保健所の食品衛生課に申請し、営業許可を受けなければいけません。そのためには店舗に1人、食品衛生責任者を置くことが義務づけられています。

また、喫茶店開業の場合は、「飲食店営業」か「喫茶店営業」のどちらかを申請する必要がありますが、「飲食店営業」か「喫茶店営業」のどちらかにするかは、どのような喫茶店にするかで変わってくるので注意が必要です。

「喫茶店営業」の場合は、酒類以外の飲食または茶菓を客に飲食させる営業をする際に必要なものとなります。

更に食事メニューを充実したい場合には「飲食店営業」の申請が必要です。

喫茶店開業をするためには資金が必要です。規模や場所によって必要な資金の額は異なりますが１千万以上の資金が必要になる場合が多いと思います。これだけの資金を自己資金でまかなえる人はなかなかいないでしょう。

銀行などの金融機関から資金を借りるためには、事業計画書などを提出して、事業を評価してもらわなければいけません。銀行は資金を貸すかどうかは貸したお金を返してくれるだろうかという一点で評価してきます。

つまり、しっかりした事業計画ができているかということのみならず、実現不能な甘い見通しに基づいた計画ではないかという厳しい評価をされることを覚悟しなければなりません。

昨今の喫茶店開業には厳しい面もあります。なぜならば従来型のただコーヒーを出すだけの喫茶店というスタイルで営業している店舗は顧客を奪われているからです。

スターバックスコーヒー、ドトールコーヒー、タリーズコーヒーなどの外資系店舗を含めたセルフサービススタイルのコーヒーショップの進出、ファーストフード店での喫茶需要の増加が理由のひとつです。

これら外資系店舗を含めたセルフサービススタイルのコーヒーショップや、ファーストフード店ではコーヒーだけでなくパンやサラダ、ケーキなどの軽食を安く、手軽に提供しています。しかも広範囲に店舗を構えているので利用者にとって、非常に身近な存在となっています。

銀行は、これらの厳しい競合状況などの中で生き残れるかどうかを考慮しながら、融資するか否か及び融資する場合の融資額などを決めてきます。そのような状況の中でも、独自性を打ち出して、他の喫茶店やコーヒーショップにはないものを出していけるかどうかが決め手になってくるでしょう。

喫茶店開業後、順調に経営していくためには、ある程度集客が見込める場所に喫茶店開業する必要があります。このような立地条件は考えておかないと店のサービスがどんなに優れていたり独自性があったとしても、喫茶店開業後、お客さんが全然来ないということになってしまいます。

喫茶店開業地をどこにするかはとても重要で頭を悩ませる問題です。駅前や繁華街などは人通りは多く、ある程度の売上は見込めますが、競合店も多く、物件を借りるための資金も多額になるので経営が上手くいくかどうかは難しいところです。

最近では路地裏の隠れたお店がはやっていたりすることも多々あります。大通りに喫茶店を出さないで、あえて人通りが少ない通りや、住宅街などに開業するのも一つの方法かもしれませんが、それにはそれなりの戦略や工夫が必要です。

住宅地に喫茶店を開業する場合、口コミなどをうまく利用できれば繁盛するかもしれません。ファミリーや主婦層を取り込んでいければ、爆発的な売上にはならなくても、安定的な売上が見込める可能性があります。住宅街の店舗では、周辺の住民を固定客にしていく工夫が必要です。

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