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喫茶店の軽食メニュー
喫茶店開業するにあたって、メニューはとても大切な問題です。喫茶店なので、当然のことながらまずはコーヒーを複数の種類を用意することからはじめなくてはいけません。
喫茶店の常連になる人は、コーヒーの味にはうるさい人が多いですし、こういう人はコーヒーの味だけで遠方から足しげく通ってくれたりします。
口コミを生かすことができれば、立地条件が不利な場所でも、営業が可能となることがあります。
コーヒーだけの喫茶店では採算面的でも難しいので、喫茶店開業するためにはコーヒーの他にも、軽食メニューなどを用意しておいたほうがいいでしょう。
喫茶店にはいろいろなスタイルがあるので、どのようなスタイルがいいかは一概にはいえませんが、コーヒー以外にも食事関係のメニューをいくつか用意することで、客単価を上げることができます。
喫茶店客単価の計算
喫茶店開業するにあたって、客単価という考え方は重要です。コーヒーだけのこだわりの喫茶店もいいでしょうが、現実問題としては、まずはコーヒー以外の軽食目メニューを増やしたほうが良いと思います。
コーヒーだけだと１杯400円ぐらいだとしても、お客さんが100人来ても1日の売上は4万円です。お客さんが1日100人というのは、かなり繁盛している部類ですので、出来れば客単価を倍にはしておきたいのです。
喫茶店開業するにあたっては、少なくともコーヒーとおいしいケーキやサラダ、パンなどを用意しておくと客単価は1000円近くになります。客単価が1000円になれば、お客さんが半分の50人になっても、1日の売上が5万円になります。
さらにビジネス街であればランチタイムで昼食を提供すれば限定20食/日にしても、＠800ｘ20人＝16,000円の1日当たりの売上増に繋がります。
コーヒーを中心にして、いかに客単価を上げるかを考えることが大切です。
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