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喫茶店採算を考える
喫茶店開業するためには、採算を考えなければなりません。赤字が継続したのでは、開業したもののすぐに閉店となりかねません。
採算を考えるには２つの方法があります。
お客を増やすこととと客単価を上げることです。
お客を増やす対策も必要ですが、客単価をどうしたらあげられるかを考えたほうが成果は出やすいでしょう。
集客に関しては、プロのコンサルタントでも、失敗することは多いのです。
その集客に関して、いたずらに時間を費やしても、成果は出にくいし、他の作業の停滞を招いてしまいます。
喫茶店集客と客単価
喫茶店開業時には、集客するための工夫をすることはもちろん大切です。しかし、集客は立地の段階で大方決まってしまいます。
集客が少ないなら少ないで、いかにして客単価を上げることができるかを考える時間を必ず持つようにしましょう。
思ったよりも集客できなくても、あせることがないように、きちんと準備が必要です。
客単価を上げる方法
客単価を上げる方法はズバリ、メニュー作りです。
最初はコーヒー以外のピラフやスパゲティサンドイッチなどの軽食メニューも増加です。
さらに、喫茶店を開業している店舗の中には、客単価を上げるための工夫している店舗があります。
その工夫とはアルコールを出すことです。アルコールを出すと店内に酔っ払いがいることになるので、純粋にコーヒーを飲みに来る客や打ち合わせなどに喫茶店を使う客は遠のき、集客効果が相殺されることもあるので検討も必要です。
喫茶店メニューにアルコール
客単価だけで言うなら、ビールなどのアルコール類は利益もとりやすいだけでなく、食べ物などの注文も見込めますので、通常のお客よりも客単価はかなり上がります。
ビールなどは２杯、３杯と注文する人も多いので、それだけでもアルコールの導入は効果があるでしょう。
喫茶店開業時にメニューにアルコールなどを入れておくと、夜の営業時間内の集客も見込めるようになります。
お酒にあったメニューを考えておく必要はありますが、喫茶店で出せる範囲のものでも十分に対応できます。
客単価を上げるために、つねに何が出来るかを考えておきましょう。
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